 | 红烧肉
 [京菜 - 京菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 烧
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。?2、不停地用炒勺搅动，使白糖...... |
 | 回锅肉
[京菜 - 京菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 煮 · 煸 · 泡
原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄...... |
 | 水晶皮冻
[京菜 - 京菜] 小吃 · 凉菜 · 酱 · 炖 · 煮
酱汁：醋、酱油、香菜、大蒜、葱放在一起，浇在切好的皮冻上面，用筷子夹起一片，放在嘴里仔细咀嚼，肉冻爽滑，香而不腻，酸甜中带着香菜的清香。肉皮一磅水开后放入八角、葱姜煮30分钟。切成小条，小火炖2个小时。冰箱里冷冻后切片浇汁... |
 | 老北京炸酱面
[京菜 - 京菜] 面点 · 小吃 · 快餐 · 剁 · 炒 · 烫 · 酱 · 焯 · 炸 · 烧 · 拌 · 煮
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒...... |
 | 密制酱牛肉
[京菜 - 京菜] 凉菜 · 小吃 · 快餐 · 酱 · 卤 · 腌 · 煮
记住了哦,美味的酱牛肉要分三步走:腌制.卤制.闷制.哈哈.我自己起的名字,似模似样＊^-^＊腌制:1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透.如果恰逢在生某人的闷气.那么这个过程是个超好的发泄方式.2.要用到的腌制香料:山渣.八角....... |
 | 海米蜇丝
[京菜 - 京菜] 热菜 · 清蒸 · 海鲜 · 烫 · 酱 · 拌 · 蒸
红绿白相衬，香鲜咸适口，下酒佳肴。将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放...... |
 | 木樨干贝
[京菜 - 京菜] 热菜 · 素食 · 清蒸 · 炒 · 烧 · 蒸 · 泡
干贝300克。鸡蛋150克。花生油15克盐2克花椒3克味精2克料酒2克大葱3克。1.将干贝洗净，放碗内，添适量汤，上屉蒸3分钟，蒸熟取出，用手撕碎；大葱洗净切丝。2.将鸡蛋磕入碗内，加盐、味精、葱丝、干贝搅匀。3.坐勺，加适量底油烧热，倒入...... |
 | 鲍鱼卧鹑蛋
[京菜 - 京菜] 热菜 · 清蒸 · 海鲜 · 其它 · 烫 · 烧
绿、白、褐相衬。鲍鱼糯软鲜美，鹑蛋光滑柔嫩，属高档海味菜之一。1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片，放入沸水锅烫一下捞出，鹌鹑蛋分别磕入碗内，逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结，蛋黄溏瓤时，即用漏勺轻轻托住捞起，放在深盘（又称汤盆）中。2.烧热锅，放猪油烧...... |
 | 麻辣铁雀
[京菜 - 京菜] 热菜 · 小吃 · 清蒸 · 焖 · 炸 · 卤 · 烧 · 泡
此菜是北京人十分珍爱的一道凉菜。此菜色泽黑红油亮，口味麻辣鲜香，口感外酥里嫩。1.将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；2.炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；3.用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸...... |
 | 五香麻雀
[京菜 - 京菜] 小吃 · 清蒸 · 炒 · 酱 · 炸 · 煨 · 烧 · 拌
鲜香可口，雀肉酥烂。先将麻雀加工整理好，放入酱油拌一下；炒锅置中火上，放入花生油，将麻雀放入炸至皮脆，倒入漏勺滤油；再取沙锅，放入料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、陈皮、葱、姜、丁香等调料，大火烧开，放入麻雀转小火煨熟，淋上麻油即可。... |
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