 | 黄豆鸡尖翅
 [徽菜 - 沿江菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 炖 · 烧 · 煸 · 泡
原料：鸡尖翅半斤。黄豆半斤（提前一天泡好）步骤1：鸡尖翅洗干净，对半切一下。步骤2：起锅,油至7-8成热时,放葱,姜,煸炒出香味,放入鸡尖翅,大火翻炒至变色,调放入适量酱油,料酒翻炒，然后放几个八角,桂皮,干辣椒添水淹没鸡尖。步骤3：大火烧...... |
 | 银杏鸡丁
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 烧 · 拌 · 煸
色金红、光亮，富有酱香味，银杏翠绿，圆润、糯软、滴香。鸡丁滑嫩，甜咸可口。1.将白果敲碎果壳取出果肉，放入三成热的油锅内，边加热，边搅动，用勺背和漏勺结合着搓揉果肉（目的是使表面皮膜通地加热与摩擦能清除干净），然后倒出沥油；湿芡粉（芡粉9克...... |
 | 千张结烧肉
[徽菜 - 沿江菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 炖 · 拌 · 煸
原料：千张结3块钱的，肉15块钱的。步骤1：锅中底油，油八成热这样，开小火，倒3小勺子糖不停的搅拌化，这是炒糖色，时间不要长，20秒这样就可以了。如果焦掉了有苦味了就不好了。步骤2：倒入肉块裹上糖色，煸炒2到3分钟，然... |
 | 黄豆排骨汤
[徽菜 - 沿江菜] 羹汤 · 小吃 · 炖
1、将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净。2、把猪排骨洗净，切成小块。3、将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸，把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可。... |
 | 红烧狮子头
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 炸 · 煮 · 烫
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、...... |
 | 镜箱豆腐
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 小吃 · 炒 · 酱 · 炸 · 烧 · 拌
蟹柳2根,香菇一朵切碎。豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油（可省略）拌匀。烧热油，把豆腐两面（允许一面略嫩，反正要挖掉的）炸至金黄色，沥油。用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能...... |
 | 香菇滑鸡煲仔饭
[徽菜 - 沿江菜] 小吃 · 快餐 · 炒 · 焖
材料：鸡翅，米饭，干香菇（小小的袖珍香菇）做法：1）香菇洗净后用水泡开；鸡翅洗净，放入碗内加一半生抽一半老抽，料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌匀入味；（我整整腌渍了一晚上，这样鸡翅的味道好赞的）2）在炒锅内加一点点油，入姜和葱褊香，下入鸡翅和香菇...... |
 | 宫保牛蛙
[徽菜 - 沿江菜] 热菜 · 腌 · 炒
1、菜场买的活杀牛蛙，回来洗净控干（一定要控干，否则上浆的时候挂不住浆，所有要上浆的菜都是这个道理），用酱油料酒和水淀粉上浆备用。2、用酱油（老抽）、料酒、醋、盐、鸡精、糖、水淀粉、葱花、蒜末、姜米调和成汁备用。3、将浆好的牛蛙滑油后盛出（...... |
 | 苹果炖鱼
[徽菜 - 沿江菜] 热菜 · 切 · 炖
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、...... |
 | 海米烧茄子
[徽菜 - 皖南菜] 热菜 · 焖 · 切
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转...... |
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