 | 鱼头豆腐汤
 [浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 快餐 · 煎 · 焖 · 切
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖...... |
 | 海带炖排骨
[浙菜 - 绍兴菜] 羹汤 · 煮
1）排骨洗净后入沸水中焯水，用清水冲洗干净，姜切成片；2）海带结用水泡透，洗净沙泥，用水煮开后，再用清水洗净，沥干水；3）锅中加入排骨、海带结、姜片、葱结和水，煮开后加酒，转小火煮2小匙，用盐、鸡粉调味即可；... |
 | 芹菜炒肉片
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱
材料：芹菜2~3棵，瘦肉2两，新鲜的红辣椒2个，大蒜和姜等。做法：1.择取芹菜枝干，摘掉叶子那头，也把老的根那头切掉，然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片；2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹...... |
 | 西湖莼菜汤
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 快餐 · 切 · 煮 · 炒
①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净（瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用）。②锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略灼后，用漏勺捞出，滤去水盛入汤碗，放上鸡丝和火腿丝。③把清汤（或鸡肉、火腿原汁汤）放入锅，加盐、味精烧滚后，缓缓浇入莼...... |
 | 清蒸西瓜鸡
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 小吃 · 蒸 · 煮
1、鸡子经过初步加工后，剔净骨头，剁成核桃块，开汤氽透，洗净。2、西瓜皮刮净后，一头开口，口边开成锯齿形，将瓤挖出。另一头削平。3、鸡块用料酒、盐水、味精浸麻一下，同配料一起装入西藏自治区瓜内，将盖盖上，放碗内，上笼蒸烂后，西瓜放在品锅里，...... |
 | 蒜蓉油麦菜
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 焖 · 切 · 炒
蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。... |
 | 大闸蟹
[浙菜 - 绍兴菜] 海鲜 · 蒸 · 腌
1、在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。2、蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去。3、帮好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。...... |
 | 山水特色骨头煲
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 煮 · 炖
把骨头熬透，加百叶，于辣椒条及腰豆调好即成。... |
 | 莲甜藕香
[浙菜 - 绍兴菜] 面点 · 蒸 · 煮
ａ、将糯米洗净，泡水３～４小时后，沥乾水分。ｂ、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。ｃ、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约１小时。ｄ、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸３０分钟，倒扣入盘。贴...... |
 | 吉利大虾
[浙菜 - 绍兴菜] 热菜 · 切 · 炒
（1）将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。（2）将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。... |
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