 | 雪菜肉丝
[苏菜 - 徐海菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 腌 · 烧 · 煸 原料:肉丝5块钱的,雪菜一包一块钱的。步骤1:肉丝洗干净用盐,料酒,淀粉腌制15分钟。步骤2:锅中底油,放入肉丝煸炒几下,倒点料酒,然后倒入一匙豆瓣酱继续煸炒几下。步骤3:加点干红辣椒,翻炒肉丝上色。步骤4:然后倒入雪菜翻炒几下,稍微加点水...... |
 | 红烧烤麸
[苏菜 - 徐海菜] 热菜 · 切 · 煮 · 炒 1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;2、笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;3、锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的烧麸...... |
 | 鸡蛋羹
[苏菜 - 徐海菜] 素食 · 羹汤 · 烧 · 蒸 鸡蛋、盐、水、油、葱花。1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪...... |
 | 扬州煮干丝
[苏菜 - 徐海菜] 凉菜 · 小吃 · 素食 · 切 · 煮 厚百页一张切细丝,越细越好。咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝。爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)。放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟。冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好...... |
 | 玉米炒汤圆
[苏菜 - 徐海菜] 小吃 · 素食 · 快餐 · 煮 · 炒 1.水一锅,下入元宵、玉米煮熟过水备用。2.起炒锅上火,加色拉油少许,下入元宵玉米加盐翻炒。3.装盘后加水果、果仁等即可。... |
 | 烧麦
[苏菜 - 徐海菜] 面点 · 小吃 · 素食 · 炒 · 酱 · 烧 · 蒸 · 泡 1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒。2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。3.浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。4.和好的面团。5.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯...... |
 | 汆鹌鹑
[苏菜 - 徐海菜] 热菜 · 西餐 · 清蒸 · 酱 · 烧 鹌鹑肉白,汤清见底,咸鲜清淡。1.将净鹌鹑肉片成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀,冬笋、口蘑(水发)、黄瓜均成片。2.勺内放入猪油,四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。3.勺内放入汤,加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋...... |
 | 扬州煮干丝
[苏菜 - 徐海菜] 热菜 · 海鲜 · 小吃 · 快餐 · 蒸 · 切 · 炒 一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋...... |
 | 海带清热汤
[苏菜 - 徐海菜] 羹汤 · 小吃 · 快餐 · 煲 海带洗净切段,绿豆洗净,加水1碗,煲至豆烂,后下红糖,搅匀可饮汤食豆、海带。贴士:海带性寒,不能大量食用,或求急切而一连数日均煲1次,造成面疮虽见好,人已虚寒就犯不着了。,... |
 | 鸡茸蛋
[苏菜 - 徐海菜] · 剁 · 炸 · 烧 · 拌 · 泡 鸡胸脯肉72克鸡蛋清175克肥膘肉38克黄酒15克味精1克淀粉(蚕豆)8克猪油(炼制)60克盐4克鸡油5克各适量1.熟火腿切丝;2.香菇去蒂,洗净,切丝;3.生菜叶择洗干净,切丝;4.将鸡脯肉... |
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