 | 红烧田鸡
 [川菜 - 内江菜] 热菜 · 其它 · 剁 · 烫 · 酱 · 炸 · 煨
色红芡亮，味咸鲜香。1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；2.葱姜切成块；蒜拍扁；3.玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；5.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入...... |
 | 焦熘肉片
[川菜 - 内江菜] 热菜 · 其它 · 炒 · 酱 · 炸 · 烧
此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食。1.将羊肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.23厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起，调成芡汁。2.将...... |
 | 腐竹拌黄瓜
[川菜 - 内江菜] 凉菜 · 小吃 · 素食 · 腌 · 拌 · 泡
原料：腐竹，黄瓜2根。步骤1：将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。步骤2：用水将腐竹泡胀，洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。... |
 | 宿迁猪头肉
[川菜 - 内江菜] 热菜 · 其他 · 腌 · 切 · 炖
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用...... |
 | 蒜汁时蔬
[川菜 - 内江菜] · 剁 · 烧 · 拌 · 煮
芦笋500克生抽15克花生油45克白砂糖5克大蒜15克味精5克香油3克各适量1.鲜芦笋切去老皮切成长条或短条，放入沸水中的灼至转绿捞出，用清水浸冷，取出控干水分；2.将上汤烧滚，下油45克，放鲜芦笋条灼熟捞出，排放在碟上；3.大蒜剁细成茸；...... |
 | 口水鱼
[川菜 - 内江菜] 热菜 · 炒
原料草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。做法1、将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。2、炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、...... |
 | 啤酒猪脚
[川菜 - 内江菜] 热菜 · 炸 · 煮
1.猪脚洗净，先汆烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。贴士：猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度...... |
 | 葱辣鱼条
[川菜 - 内江菜] 热菜 · 海鲜 · 炒 · 酱 · 炸 · 腌 · 烧 · 拌
鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1...... |
 | 豆花鱼
[川菜 - 内江菜] 其他 · 炒 · 酱 · 熬 · 烧 · 煮
草鱼500克大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克各适量1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨... |
| 麻酱腰片
[川菜 - 内江菜] · 酱
猪腰子500克芝麻酱50克盐5克白砂糖5克味精1克香油15克各适量1.芝麻酱用冷鸡汤调散，加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用；2.腰子剥去薄膜，平片一剖两瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水锅内汆熟后捞出，沥干水分；3.将兑好的汁浇在腰...... |
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