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 | 麻婆豆腐
 [川菜 - 重庆菜] 热菜 · 快餐 · 炒 · 酱 · 腌 · 煮
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。?2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调...... |  | 糖醋排骨
[川菜 - 重庆菜] 热菜 · 快餐 · 剁 · 炒 · 酱 · 炸 · 炖 · 烧 · 煮
材料：肋排500克香葱1棵生姜1块大蒜2瓣淀粉适量调料：食用油500克（实耗45克）酱油?1/2大匙香醋1大匙精盐1/2小匙白糖1大匙味精1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨...... |  | 酸辣土豆丝
[川菜 - 重庆菜] 热菜 · 素食 · 快餐 · 炒 · 炸
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着...... |  | 辣子鸡
[川菜 - 重庆菜] 热菜 · 火锅 · 炒 · 炸 · 烧 · 拌
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒（1:4）,葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。1.将鸡切成小块放盐和料酒...... |  | 麻辣烫
[川菜 - 重庆菜] 火锅 · 醮 · 切 · 煮
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔...... |  | 片水煮鱼片
[川菜 - 重庆菜] 热菜 · 羹汤 · 煮
草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的将鱼头、鱼尾切下去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了将脊骨切成小段将鱼头从当中劈开将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板...... |  | 水煮肉片
[川菜 - 重庆菜] 热菜 · 海鲜 · 炒 · 烫 · 酱 · 腌 · 烧 · 煮
猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）。花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花。盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉。1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一...... |  | 川式凉拌豇豆
[川菜 - 重庆菜] 凉菜 · 小吃 · 素食 · 腌 · 煮
特点：低脂富含纤维素，有利于降血脂、血压。制法:1.将豇豆去根洗净，切成寸段。将姜洗净，剁成姜末备用.2.坐锅点火，加入适量清水烧沸。倒入豇豆，盖锅煮5～8分钟，用漏勺捞出沥干。3.将豇豆倒入盘中，加上姜末，再加入酱油、食醋、白糖、精盐、味...... |  | 鱼香肉丝
[川菜 - 重庆菜] 热菜 · 快餐 · 剁 · 炒 · 酱 · 烧
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼...... |  | 鹌鹑蛋
[川菜 - 重庆菜] 热菜 · 小吃 · 酱 · 煮
做法：1）小彩椒两只，一只红色一只橙色（没有的话，可以用尖椒代替），取这两只小彩椒最粗的部位，一共切五段儿，每段高约。。。一个指甲吧（咳，真不知道咋么比喻高度呢），剩下的部位切细圈儿。同时准备五只鹌鹑蛋。2）热锅，刷一层薄薄的油，关火，把彩...... |
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