 | 酱爆核桃鸡丁
 [鄂菜 - 荆州菜] 热菜 · 清蒸 · 海鲜 · 剁 · 炒 · 酱 · 炸 · 腌 · 烧 · 拌 · 泡
鸡胸脯肉600克。核桃150克鸡蛋清40克芡粉20克。甜面酱45克白砂糖20克料酒15克香油1克植物油75克盐5克酱油15克。1.鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。2.核桃仁用开水浸泡10分钟...... |
 | 豇豆雪菜
[鄂菜 - 荆州菜] 热菜 · 素食 · 炒 · 焖 · 烧 · 煸
原料：豇豆2.3块一斤，雪菜8毛钱一袋。步骤1：豇豆洗净，去头除筋，切成1厘米长的段.上个星期手打篮球挂了点彩，被人家指甲抓破了，过几天就会好了吧。步骤2：炒锅置旺火上，放油，油烧热，下几个蒜片、红辣椒爆香一下，然后下豇豆煸炒步骤3：炒至豇...... |
 | 红烧武昌鱼
[鄂菜 - 武汉菜] 热菜 · 海鲜 · 酱 · 煎 · 烧
原料：武昌鱼 一斤步骤1：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，锅置旺火上，下油烧热，把鱼下锅两面煎黄。步骤2：加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒，清水，一起烹调。步骤3：转中火烧十分钟，汤汁收的差不多的时候，再转大火上继续烧个3.4分... |
 | 清汤鱼脆
[鄂菜 - 黄州菜] 素食 · 清蒸 · 羹汤 · 炒 · 烧 · 蒸 · 泡
1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30分钟，取出；2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；3.然后全部用清水泡2小时左右，切6厘米长、1.8厘米宽条；4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10克抓匀，...... |
 | 私房秘制酥皮虾
[鄂菜 - 武汉菜] 热菜 · 海鲜 · 炸 · 炒
私房秘制酥皮虾准备材料有：青虾十只左右，不辣的炸鸡粉一袋，蜂蜜一勺，干辣椒五个，盐适量。做法：将大虾剪去须子和虾脚，背部开边，挑出沙线，洗净，沥干多余的水份。在炸鸡粉里滚一下。锅内多放些油，中火烧六七成热，放入虾，温油炸到外皮酥松，盛出后，...... |
 | 红烧蹄膀
[鄂菜 - 荆州菜] 热菜 · 焖 · 切 · 炒
烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，...... |
 | 菠萝咕老肉
[鄂菜 - 武汉菜] 热菜 · 炒
把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。把上述介绍的番茄酱，酒，和盐，糖，醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。放入洋葱和青椒翻炒。放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就...... |
 | 精武鸭颈
[鄂菜 - 武汉菜] 热菜 · 炸 · 腌 · 煮
1、鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、...... |
 | 洋葱黑椒牛肉
[鄂菜 - 武汉菜] 热菜 · 炒 · 烤 · 腌 · 拌 · 煸
1.牛肉切薄片后再切成细丝。2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。3.用蚝油和烤肉汁（见图）和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可...... |
 | 青椒皮蛋
[鄂菜 - 黄州菜] 凉菜 · 小吃 · 素食 · 剁 · 酱 · 烧
①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒（选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即...... |
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